คำอธิบาย
การฝึกอบรมสถาบัน - 450 ชั่วโมง:
- องค์กรครัวมืออาชีพ
- ลำดับชั้นและความรับผิดชอบของครัว
- สุขอนามัยอาหารและสุขอนามัย
- ทักษะการใช้มีดแบบมืออาชีพ
- การเตรียมวัตถุดิบและเครื่องมือก่อนทำอาหาร
- น้ำสต๊อก ซุป และซอส
- วิธีการปรุงอาหารและการควบคุมอุณหภูมิ
- การเตรียมอาหารและการนำเสนอ
- การเก็บอาหารและหมุนเวียนสต็อก
- พื้นฐานการวางแผนเมนู
- การควบคุมสัดส่วนและการคิดต้นทุนอาหาร
- การทำงานเป็นทีมในครัวและการบริหารเวลา และอื่นๆ
การฝึกอบรมด้านอุตสาหกรรม – 500 ชั่วโมง:
นักเรียนจะได้รับการฝึกอบรมภาคปฏิบัติภายใต้การดูแลในครัวมืออาชีพ สัมผัสประสบการณ์การปฏิบัติงานในการเตรียมอาหาร เทคนิคการทำอาหาร สถานที่ สุขอนามัยในครัว การนำเสนออาหาร และการปฏิบัติงานในครัวทุกวัน
หัวข้อและทักษะที่ครอบคลุม: การประกอบอาหาร เทคนิคการทำอาหารแบบมืออาชีพ ความปลอดภัยของอาหาร การเตรียมเมนู การนำเสนอ การคิดต้นทุนอาหาร และการประสานงานในครัว
วิธีการฝึกอบรม: การสอนในชั้นเรียน การสาธิตเชฟ เวิร์คช็อปการทำอาหารภายใต้การดูแล และการฝึกอบรมในอุตสาหกรรม
วิธีการประเมิน: การสอบภาคทฤษฎี การประเมินการประกอบอาหารภาคปฏิบัติ และการประเมินประสิทธิภาพในอุตสาหกรรม
รางวัล: รางวัลการฝึกอบรมการต้อนรับระดับมืออาชีพ HMI – ความเชี่ยวชาญด้านการผลิตอาหาร
