Descripción

Capacitación Institucional – 450 Horas:

Organización de cocina profesional.
Jerarquía y responsabilidades de la cocina.
Higiene y saneamiento de los alimentos.
Habilidades profesionales con el cuchillo.
Configuración
Caldos, sopas y salsas
Métodos de cocción y control de temperatura.
Preparación y presentación de alimentos.
Almacenamiento de alimentos y rotación de existencias.
Fundamentos de la planificación del menú
Control de porciones y costeo de alimentos.
Trabajo en equipo de cocina y gestión del tiempo y más.

Capacitación industrial - 500 horas:

Los estudiantes realizarán una capacitación práctica supervisada en una cocina profesional, obteniendo exposición operativa a la preparación de alimentos, técnicas de cocina, mise en place, higiene de la cocina, presentación de alimentos y operaciones diarias de la cocina.

Temas y habilidades cubiertos: Operaciones culinarias, técnicas de cocina profesional, seguridad alimentaria, preparación de menús, presentación, costeo de alimentos y coordinación de cocina.

Metodología de formación: Instrucción en el aula, demostraciones de chefs, talleres culinarios supervisados y capacitación industrial.

Métodos de evaluación: Examen teórico, evaluación culinaria práctica y evaluación del desempeño en la industria.

Otorgar: Premio HMI a la Formación Profesional en Hostelería – Especialización en Producción Alimentaria.