Описание
Институциональное обучение – 450 часов:
- Профессиональная организация кухни
- Иерархия и обязанности на кухне
- Пищевая гигиена и санитария
- Профессиональное владение ножом
- Настраивать
- Бульоны, супы и соусы
- Способы приготовления и контроль температуры
- Приготовление и презентация еды
- Хранение продуктов питания и ротация запасов
- Основы планирования меню
- Контроль порций и расчет стоимости продуктов питания
- Работа в команде на кухне, тайм-менеджмент и многое другое.
Отраслевое обучение – 500 часов:
Студенты пройдут практическое обучение под присмотром на профессиональной кухне, получив практическое представление о приготовлении пищи, технике приготовления, сервировке стола, кухонной гигиене, подаче блюд и ежедневных кухонных операциях.
Охватываемые темы и навыки: Кулинарные операции, профессиональные методы приготовления пищи, безопасность пищевых продуктов, составление меню, презентация, расчет стоимости блюд и координация кухни.
Методика обучения: Обучение в классе, демонстрации шеф-повара, кулинарные мастер-классы под наблюдением и отраслевое обучение.
Методы оценки: Теоретический экзамен, практическая кулинарная оценка и оценка деятельности отрасли.
Награда: Премия HMI Professional Hospitality Training – специализация в области производства продуктов питания.
